"Hello JSandy,
I just read your article and I am very curious!! I am wondering what you mean by unfermented cacao? If it is the natural seed took straight from the fruit, how do they peal it?
I can not imagine how they get their flavor of the seed…"
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Samantha Aquim
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Samantha Aquim replied to John Hepler's discussion Fermentation and old varieties in the group The Science of Chocolate
Paula Carvalho left a comment for Samantha Aquim"Olá Samantha, sou formada em gastronomia pelo senac são paulo e minha professora de pós comentou sobre seu trabalho. Nunca fui realmente ao Rio de Janeiro, mas seu trabalho parece realmente muito intressante. Você fabrica…"
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- Dark, Milk, White?
- Dark
- Most memorable chocolate experience:
- Jacques Genin mint ganache and a special one I am making
- My favorite chocolate is:
- the one I am eating...
Comment Wall (1 comment)
- At 10:50pm on September 27, 2009, Paula Carvalho said…
- Olá Samantha, sou formada em gastronomia pelo senac são paulo e minha professora de pós comentou sobre seu trabalho. Nunca fui realmente ao Rio de Janeiro, mas seu trabalho parece realmente muito intressante. Você fabrica o próprio chocolate a partir de grãos da Bahia? Acho importantíssimo ter uma fabricação nacional (de origem) e decente...
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